袁记云饺始创于广州老西关，一个旧店面，一张大桌子，八个人，凭借
一门传承于父辈的精湛手艺在老西关闯荡，这是第一代袁记人的缩影；
时代的浪花滚滚向前，人们的消费水平不断提高，对于食品的要求有所提高，受益于第一代袁记人的开发和沉淀，第二、三代袁记人对袁记的经营模式和产品研发，调配上调整为更加契合现代人的餐饮饮食习惯的模式和产品口味；
在袁记，有复杂的技法、炫目的配料，有的是一脉相承的食材本真质感，鲜味。不论到哪里，味道都是记忆深处不可磨灭的印记，袁记人认为，食客对食物的感情多半是怀念，是留恋的味道。食而知味，袁记人本着以人为本，先吃好，再讲究好吃；精选用料，还原食材本真鲜味，传承祖辈的手艺，匠心手作；
现今，袁记把更多手作鲜味带到全国，原有纯生鲜零售的模式开拓为生熟一体的连锁经营模式，为食客打造舒适干净的室内就餐环境，眼前的食材可能来自高山或大海，袁记把一碗鲜味浓缩在热气腾腾的饺子云吞，三餐四季，是袁记人对味道不变的坚守和信念。
